De l’enfance à l’apprentissage
Il revient sur son apprentissage chez ses maîtres, à commencer par Louis Marchand à Bourgoing-Jallieu, puis Jean et Pierre Troisgros à Roanne. Il parle du feu sacré et montre son sens de l’innovation permanente.
Son quotidien
Il nous invite à découvrir son quotidien dans des restaurants où, plutôt que de comptabiliser ses heures, il préfère compter sur des équipes dont il est, en passionné de rugby, l’entraîneur et le capitaine. Il raconte ses larmes d’émotion à l’annonce de sa troisième étoile.
Livre Broché, Édition Flammarion, 270 pages. |
